Хачапури по-аджарски

asya 14 отзывов Видео рецепт

За основу был взят рецепт хачапури. Благодарю автора за прекрасные рецепты.

Рецепт нашла на Поваренке у Gal4oNek-большое спасибо ей за подробное описание процесса (я оставлю слова автора для лучшего понимания всех тонкостей и процессов и допишу свои комментарии).

Сам рецепт собирался несколько лет из разных источников.

Блюдо нельзя называть диетическим.Однако, если понимать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, то иногда можно и устроить такой себе праздник живота.

============================================

Рецепт хачапури по-аджарски

Рецепт хачапури по-аджарски

Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала аджарские хачапури. Рекомендую! Может кому и пригодится.

  • Время: 40 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 290 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • мацони 150 мл (можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет)
  • вода (если используем именно мацони) 150 мл
  • мука 6 стканов (может уйти меньше,потому начинайте с 450-500 г)
  • масло сливочное 6 ст.л. (всего около 90 г масла)
  • дрожжи (сухие) 10 г (я использовала живые 30 г)
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 3 ч.л.
  • сыр сулугуни 150 г
  • брынза 150 г
  • *у меня 300 г сулугуни+100 г творога
  • яйца куриные 7 шт. (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых)
  • *я использовала 1 вареное в начинку и 6 сырых в 6 "лодочек"
  • зелень по-вкусу
  • масло сливочное (я не использовала)

Инструкция:

  1. Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски автор узнала из передачи "Специя". Ведущий рассказывал, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка. И так, приступим. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. Я использовала 300 гр домашнего йогурта, муки ушло всего 500 гр Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым. Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Этот сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу (творог) и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность. У меня пропорции другие: 300 гр сулугуни,100 гр творога и 1 вареное яйцо. Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 гр откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего). Три отваренных яйца чистим и мелко рубим (я терла на крупную терку). Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик. Я планировала испечь 6 штучек, потому все расчеты делала исходя из этого Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

  2. С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр. Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки. Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны. Выкладываем начинку. Распределяем по "лодочке" А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась". Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15). У меня на 1 противень поместились по 2 таких хачапури. Т. е.

  3. хачапури готовились в два этапа: сначала 4 шт на двух противнях и еще 2 штуки отдельно. Перед выпечкой можно смазать тесто яйцом.

  4. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

    хачапури по-аджарски
  5. Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки. Теперь в каждое углубление (я дополнительно помогала себе ложкой) аккуратно выливаем по одному яйцу.

    хачапури по-аджарски
  6. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок. Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол! Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки. Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку. Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. У меня края лодочек немного расплылись, потому кормы, как таковой, не получилось...Мы кушали, нарушив этот пункт

    хачапури по-аджарски
  7. Надеюсь, что те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными.

    хачапури по-аджарски
  8. Приятного аппетита!

    хачапури по-аджарски

Видео приготовления хачапури по-аджарски

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
lopugye
lopugye

Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!

Игнатченко Таня
Игнатченко Таня

Блюдо на высшем уровне! Забираю в закладки. Спасибо за рецепт.

unkimpor1972
unkimpor1972

Спасибо за рецепт, готовила на свой день рождения..
Просто, красиво, вкусно.

hendedon
hendedon

Делаю хачапури по-аджарски который раз!!!
Всем нравиться!!!
Теперь это мое фирменное блюдо!!!
Спасибо за рецепт!!!

marasova_85
marasova_85

Спасибо за вкуснатищу!!!

Лаур Роза
Лаур Роза

Ура, все получилось!
Пришлось потрудиться!
Будем пробовать!
Еще раз спасибо, asya, за такой замечательный рецепт.
Будем отмечать мой ДР и дочкино полугодие)

undus
undus

Девочки, давайте поговорим про быстрые хачапури. Сегодня приготовила, понравилось.

idromed
idromed

А я всегда готовлю с asya и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!

sowouns1981
sowouns1981

Огооо спасибо девочки.

margarita
margarita

Спасибо за рецепт!

serafima
serafima

Спасибо, asya, очень вкусно!

Дария Наам
Дария Наам

Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!

chemezova_75
chemezova_75

Спасибо за хачапури по-аджарски и красивое оформление!

rudenko_85
rudenko_85

Искала хачапури по-аджарски, а нашла все, что душе угодно!
Огромное спасибо, теперь будем дружить.