Самозаквасочный хлеб

За основу был взят рецепт оливкового хлеба. Благодарю автора за прекрасные рецепты.

Хлеб пшеничный самозаквасочный приготовлен на спелом тесте. Доводилось мне читать, что у хлеба, испеченного с кусочком старого теста, особый вкус и аромат. Решила попробовать поэтому.

Для начала нам нужно заиметь кусочек теста. Иного способа добыть его, чем сделать самой не было, поэтому за сутки до замеса (можно и за 12 часов) я замесила его в хлебопечке:

125 г муки,

85 мл сыворотки (остается каждый день от творога, но можно взять воду),

2,5 г дрожжей,

2,5 г соли.

Включила замес на любом режиме. Как только образовался комочек теста - спрятала его в коробочку, затянутую пленкой (предварительно потыкав ножом ее поверхность для доступа воздуха), и убрала в холодильник.

Прошли сутки. Теперь готовим самозаквасочный хлеб:

Рецепт самозаквасочного хлеба

Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала шведский хлеб. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Время подготовки:

4 ч

Время: 40 мин
Порций: 20
Калорий: 270 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Хлеб

Галеты с овощной начинкой

Хлеб

Греческий Пасхальный хлеб с анисом

Ингредиенты:

340 мл воды (я взяла сыворотку)
500 г муки
10 г дрожжей свежих
10 г соли.

Инструкция:

Включаем любой режим, где есть замес. Как только получается грубоватый намокший комок, выключаем минут на 20-30.
Затем начинаем месить (я на французском хлебе), кидая туда мелкие кусочки нашего старого теста из холодильника.
По окончании замеса откладываем 200 г теста на следующий раз (можно хранить неделю) и даем тесту постоять час (я выключаю хлебопечку и оставляю там).
Далее разделываем и даем расстояться в районе часа.
Выпекаем в духовке с паром или под крышкой. В этот раз я сформовала каравай из 8 булочек.