Соленое мороженое с крабовыми палочками

Инструкция:

1. Подготовим продукты. На фото пару лишних продуктов соль и васаби, рецепт модернизировался по ходу приготовления, васаби заменила мисо-пастой, добавлять соль не понадобилось.

2. Кипятим молоко с имбирем. Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

   

3. Нагреваем сахар коричневый с небольшим количеством воды, готовим карамель. Этот процесс занял 10 минут. Время зависит от интенсивности нагрева и площади.

   

4. Отделяем желтки от белков.

   

5. К желткам добавляем соевый соус и мисо-пасту, как вариант, можно приготовить мороженое только с соевым соусом или только с мисо-пастой.

   

6. В молоко добавляем карамель, перемешиваем.

   

7. Вливаем сливки в молоко с карамелью и нагреваем, не доводя до кипения.

   

8. Третью часть сливочно-молочно-карамельной смеси вливаем к яйцам с соусами и перемешиваем. Прогретые желтки вливаем к основной части молоко-сливки-карамель, перемешиваем.

   

9. Ставим нагревать на самый маленький огонь, постоянно помешиваем, не кипятим. Масса должна загустеть, на ложке с заготовкой мороженого должна оставаться полоса после проведения.

   

10. Снимаем с огня. Накрываем крем-заготовку пленкой, даем немного остыть и ставим на 2 часа в холодильник.

    

11. Пока замораживается мороженое, подготовим крабовую стружку как в рецепте Хрустящие крабовые палочки. Но разнообразим декор цветами из крабовых палочек: срезаем цветную полосу, складываем вдвое и по сгибу делаем надрезы, сворачиваем, соединяем зубочисткой. Цветы сушим вместе со стружкой.

    

12. Массу для мороженого на малых оборотах взбиваем пару минут.

    

13. Переливаем в форму, накрываем пленкой и ставим на 2 часа в морозильник.

    

14. Перемешиваем ложкой (как вариант, блендером на малых оборотах) мороженое, ставим еще раз в морозилку на 4 часа.

    

15. Нарезаем 100 г крабовых палочек ТМ Vici с мясом краба.

    

16. Вмешиваем палочки в массу. На этом этапе можно измельчить палочки блендером, перемешивая мороженое, оставляя небольшие кусочки мяса целыми. А можно перемешать мороженое, а потом положить пластинки крабовых палочек, тогда вся структура будет с крупными включениями крабового мяса.

    

17. В фужеры кладем крекеры. Крекеры готовим по рецепту Крекеры с крабовыми палочками.

    

18. Несколько стружек крабовых палочек измельчаем.

    

19. Посыпаем мороженое крабовым порошком.

    

20. Сверху кладем сухие полоски из палочек и цветы. Приятного аппетита!

    

21. Вот такие крабовые цветы. Не знаю, украшают ли цветами мороженое с соевым соусом японцы, но получился азиатский цветок, яркий, естественный.