Багет на холодной опаре

norka_77 11 отзывов

За основу был взят рецепт дрожжевого теста на опаре для пирогов и пирожков. Благодарю автора за прекрасные рецепты.

. хруст французской булки. - это все об этом багете! Очень вкусный хлеб! Хрустящая крепкая корочка, пружинящий мякиш - вкуснее не бывает!

Рецепт багета на холодной опаре

Рецепт багета на холодной опаре

Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала зерновой хлеб. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Время подготовки:

8 ч

  • Время: 25 мин
  • Порций: 20
  • Калорий: 209 ккал
  • Кухня: Французская
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

Опара:

  • 280 г муки пшеничной
  • 0,75 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 200 мл тёплой воды

Тесто:

  • 280 г муки пшеничной
  • 0,75 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 200 мл тёплой воды
  • 450-455 г опары (столько весит готовая опара).

Инструкция:

  1. Все ингредиенты для опары сложить в миску и смешать. Замесить тесто, оно должно быть достаточно мягким.

  2. Накрыть крышкой, выдержать 1 час при комнатной температуре или до увеличения в 1,5-2 раза от первоначального размера.

  3. Убрать в холодильник минимум на ночь.

  4. На следующий день достать опару из холодильника за 1 час до замешивания теста - пусть прогреется при комнатной температуре.

    багет на холодной опаре
  5. Если замешиваете руками, то смешать все ингредиенты до гладкого эластичного теста.

  6. Я замешивала в хлебопечке, режим Пельмени - 20 минут. Можно меньше, минут 8-10. И вынуть, как только сформируется колобок.

  7. Положить в миску, обсыпанную мукой, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа или до удвоения в размере.

    багет на холодной опаре
  8. Если тесто вырастет в течение первого часа, то обмять и дать ему удвоиться в объеме. Вот так оно вырастает:

    багет на холодной опаре
  9. Достать тесто, разделить на 2-3 равных куска. Стол подпылить мукой.

  10. Кусок теста растянуть в прямоугольник, завернуть дальний длинный край к середине, точно так же завернуть ближний край теста.

  11. Ребром ладони в середине получившегося цилиндра продавить неглубокий желобок.

  12. Теперь тесто сложить пополам (как книжку) к себе: так, чтобы этот желобок был внутри, при этом шов смотрит на нас.

  13. Сложить так, чтобы его поверхность натянулась, шов защипать основанием ладони.

  14. Раскатать багеты до нужной длины и поставить на расстойку.

    багет на холодной опаре
  15. Расстойка 45-60 минут, пока багеты не увеличатся в объеме в 1,5 раза.

    багет на холодной опаре
  16. Разогреть духовку до 250-260 градусов С, приготовить плошку для воды.

  17. Противень с багетами поставить в духовку и налить в плошку стакан кипятка (можно просто плеснуть кипятком, но нужна осторожность).

  18. Через 10-12 минут убавить температуру духовки до 200 градусов С и выпекать французские багеты еще 15-25 минут до красивого золотистого цвета.

  19. Готовые булки вынуть, положить на решетку, дать остыть.

    багет на холодной опаре

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
nadya82
nadya82

Norka_77 — просто супер!!!
Я люблю этот сайт (Он клёвый).
Учусь готовить)

Дударь Яся
Дударь Яся

Norka_77, спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!

Софья Журова
Софья Журова

ОО, мой любимы рецептик багета на холодной опаре

Настасья Базакина
Настасья Базакина

Рецепт хлеба на молочной сыворотке тоже интересный вариант.

gogoleva_93
gogoleva_93

Фантастика!!!
Спасибо огромное!

salla
salla

Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.

oraridomm1985
oraridomm1985

Чудесно!
Впервые у меня получилось!=))
Рецепт легкий и понятный!
Спасибо Вам!
Муж остался очень доволен))

mochalyuk_73
mochalyuk_73

Как же всё у тебя аппетитно!!!

Таня Ершова
Таня Ершова

Я делала багет на холодной опаре к приезду родственников.Все съели!!!

lanka82
lanka82

ВКУСНОТИЩА !!! :D:D:D
Делала багет на холодной опаре первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!

intinee
intinee

Спасибо, буду попробовать)))