Молдавские голубцы сэрмэлие

Инструкция:

1. Сэрмэлуць их ласково называют мои земляки.

2. Я опишу вам как мы их готовим, а Вы сами определите чем они отличаются от голубцов... не молдавских.

4. для фарша подготовила

5. гр 400 свинины, почеревок.

6. мясо и сало нарезала мелко (сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают)

7. на этом жиру поджариваю мясо, чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.

8. с этим жиром работаем дальше

9. 2 луковицы- мелко нарезать

10. 2 моркови- натереть

11. 4 ложки томатов консервированых (свежие есть - тогда побольше)

12. промыла стакан риса (круглого)

13. 1 яйцо

14. паприка сладкая

15. ЧМП, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец, тимьян, майоран, реган)

16. соль

17. 

18. Листья:

19. классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось, что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида. Чтоб все гости были довольны.

20. Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированые (свежих еще нет)

21. Так. все как будто под руками...Приступим

22. Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,

23. готовим овощную часть фарша:

24. На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.

25. Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла, добавляю томат

26. перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.

27. В посудину с мясом отправляется рис, овощи, специ соль = 1 яйцо сырое

28. 

29. 

30. 

31. хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,

32. 

33. тем временем готовим посуду, листья.

34. на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= эт у нас подушка такая.

35. Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.

36. напевая что нибудь веселое,

37. 

38. и укладываю в посуду

39. 

40. Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.

41. Заливаем теплым бульоном или полсоленой водой. Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.

42. И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще 40 мин томятся

    

43. И вот они с пылу с жару. В горшочке еще долго не остынут: