Торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом

Валерия 8 отзывов

За основу был взят рецепт торта юбилейного. Благодарю автора за прекрасные рецепты.

Этот торт - волшебный. Именно с него началась моя ЛЮБОВЬ к выпечке, с него начинается моя первая кулинарная амбарная книга (а уже заканчивается вторая). С тех пор я пробовала и пекла много тортов, среди них были и очень вкусные, но ни один не затмил мне "Малиновый купол". Этот торт - волшебный. Если о торте можно сказать "породистый", "благородный", "утонченный" - то это про Малиновый купол. В нем удачно сочетается малиновая кислинка с горчинкой нежного мусса из черного шоколада на подушке из легкого бисквита (1 ст. л. муки) с миндалем, цедрой лимона и ягодами малины. Этот торт - волшебный. Он навсегда оставляет след. Его можно сравнить с сыром с плесенью. Даже, если первоначально вы не поняли этот вкус - все равно всегда будете его помнить. Я часто балую друзей различными тортами, у каждого есть свой собственный любимчик. Но Малиновый купол вспоминают все, даже те, кто не любит горький шоколад. Этот торт - волшебный. Я никогда не повторяю торты больше 2-3 раз, как бы они мне ни понравились (только потому, что в избранном всегда есть десятки новых, не опробованных рецептов). А "Малиновым куполом" мы отмечаем все самые знаменательные события и самые яркие праздники. Этот торт - волшебный. Это мой любимый торт.

Входит в коллекцию:   простой рецепт тортов ,  шоколадные торты.

Рецепт торта малинового купол с шоколадным крем-муссом

Рецепт торта малинового купол с шоколадным крем-муссом

Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала торт роза. Рекомендую! Может кому и пригодится.

  • Время: 1 ч 30 мин
  • Порций: 12
  • Калорий: 537 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • бисквит - по вкусу
  • пшеничная мука - 30 стак.
  • разрыхлитель - 1 ч.л.
  • сахар - 100 г
  • миндаль - 100 г
  • лимонная цедра - 1 шт.
  • яйцо - 3 шт.
  • оливковое масло - 50 шт.
  • соль - 1 щепотка
  • малина - 100 г
  • вода - 100 мл
  • водка - 2 ст.л.
  • желе - по вкусу
  • желатин - 13 г
  • шоколад горький - 200 г
  • молоко - 100 мл
  • сливки - 400 мл
  • шоколадная стружка - по вкусу
  • какао - по вкусу

Инструкция:

  1. Нагреть духовку до 200 градусов. Займемся желе. Малину протереть ч/з сито. Предупреждаю, что в этом случае идет большой расход малины. Из 1 кг малины получается примерно 3 стакана сока (это при том, что я малину из сита дополнительно продавливаю ч/з двойной слой марли). Поэтому, если вы не критичны к косточкам малины в желе - лучше ее просто пюрировать (тогда будет достаточно 300-400 г).

  2. С желатином работаем согласно указаниям на упаковке. У меня быстрорастроримый - я нагрела полученный сок с сахаром в кастрюльке на плите, не доводя до кипения, всыпала тонкой струйкой желатин и, постоянно помешивая, растворила его.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  3. Полученную массу перелить в миску (или тарелку) в форме купола, и (после того, как остынет) отправить в морозильник.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  4. Натереть цедру лимона.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  5. Измельчить миндаль (можно не слишком мелко - очень вкусно, когда в бисквите попадаются кусочки миндаля).

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  6. Смешать муку с разрыхлителем.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  7. В этом торте бисквит не должен быть высоким, потому как он играет в нем второстепенную роль - служит подушкой для желе и крем-мусса (врядли бы вы добивались высокого бисквита в "Птичьем молоке", например). Но если вы все-таки хотите, чтобы бисквит был выше, возьмите все 5 белков (3 из ингредиентов для бисквита + 2 из яиц для крема - там они нам не понадобятся). Взбиваем белки (у меня 3) с щепоткой соли в крепкую пену. Затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По одному (не прекращая взбивать) добавляем желтки.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  8. На яичную массу высыпаем цедру лимона, просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно (но бысто) перемешиваем складывающими движениями.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  9. Высыпаем сверху миндаль и также перемешиваем.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  10. Тонкой струйкой вводя оливковое масло, аккуратно перемешиваем.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  11. Тесто выложить в застеленную пергаментом форму, сверху высыпать раскрошенные ягоды малины и отправить в духовку примерно на 25 мин Проверить на сухую палочку. Дать бисквиту остыть в духовке. После достаем и по желанию (в оригинальном рецепте этого нет) пропитываем сахарным сиропом (100 мл воды, вскипяченной со 100 г сахара) + 2 ст. л. светлого рома или водки.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  12. Шоколад поломать. Поставить водяную баню (шоколад на ней не топим).

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  13. Отмерить 400 мл сливок, взять из них 100 мл и вскипятить со 100 мл молока.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  14. Желтки взбить с сахаром, влить молочно-сливочную смесь и снова взбить.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  15. Нагревать яично-молочную смесь на водяной бане. Как только начнет густеть (минут ч/з 10-15), снять с бани (баню не выключаем - она скоро пригодится), добавить шоколад и быстро перемешать.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  16. Остальные сливки взбить, добавить еще теплую шоколадную массу и снова взбить.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  17. Вокруг бисквитного коржа поставить бортик формы. Достаем наше желе из морозильника (к этому времени оно уже должно застыть - проверяем). Чтобы вытащить желе, проводим тонким ножом вдоль его края, помещаем тарелку на водяную баню на 1-2 мин - не больше (а баня снова скоро пригодится) и быстро переворачиваем на корж.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  18. Сверху распределяем шоколадный мусс. Он на этот момент может быть уже густым (как у меня) или жиже, если у вас сливки будут менее жирными - это не важно. Если вы используете качественный шоколад с высоким процентом (обязательно.) - он все равно застынет. Отправляем в холодильник до загустения мусса.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  19. Для шоколадной стружки на водяной бане растопить плитку шоколада и распределить его тонким слоем на плоской поверхности (например, обратной стороне стекляной досточки). Отправить в холодильник для застывания. Чем сильнее застынет шоколад - тем стружка будет тоньше, чем меньше - тем жирнее. Затем достать и с помощью ножа приготовить шоколадную стружку.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  20. Готовый торт достать из холодильника, аккуратно провести ножом вдоль края формы и выложить на блюдо. Притрусить сверху ч/з сито какао-порошок, засыпать стружкой и украсить малиной.

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом
  21. Приятного кофе-чаепития!

    торт малиновый купол с шоколадным крем-муссом

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
vita86
vita86

Шоколадного тортика просто супер, мои гости все были в восторге!!! Валерия, спасибо!

yetiturse
yetiturse

Некоторое время назад готовила шоколадный тортик-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!

Алла Бузань
Алла Бузань

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что шоколадный торт не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту шоколадный торт, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

liza93
liza93

Я слабо разбираюсь в шоколадном тортике, но с этим рецептом вышло очень здорово!

Василиса Гошко
Василиса Гошко

Как просто и вкусно, да еще и красиво. А вот в тему шоколадный торт.

lena88
lena88

Валерия, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.

tansi2003
tansi2003

Обязательно попробую шоколадный торт, это вкусно.

tedates
tedates

Я делала почти так же, было очень вкусно.