Жареная печень с пикантным соусом

За основу был взят рецепт печени индейки жареная. Благодарю автора за прекрасные рецепты.

Ломтики печени жарим, как обычно: быстро, в раскаленном масле, чтобы были сочными и мягкими. Отдельно готовим соус - вот он и придает печени новый пикантный вкус.

Входит в коллекцию: простой рецепт печени , вкусные рецепты.

Рецепт жареной печени с пикантным соусом

Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое. Недавно пробовала жареную печень с грибами в азиатском стиле. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Время подготовки:

15 мин

Время: 45 мин
Порций: 5
Калорий: 163 ккал
Кухня: Прибалтийская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Печень

Тушеная говяжья печень

Печень

Печень трески с яйцом

Ингредиенты:

600-700 г говяжьей печени (телячья)
3-4 ст.л. муки для панировки
соль, перец
2-4 ст.л. растительного масла
80-100 мл портвейна
4-6 ст.л. сливочного масла
1-1,5 ст.л. муки (без горки)
2 ч.л. бальзамического уксуса
180-200 мл мясного бульона (можно из 0, 5 кубика)
1 душистая гвоздичка
1,5-2 ч.л. сахара
1-2 ч.л. лимонной цедры
соль, перец

Инструкция:

Печень промываем, пока не перестанет литься красноватая вода. Тщательно подсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем поперек ломтями толщиной не более 15 мм. Отделяем и выбрасываем протоки и сосуды.
Готовим соус. На конфорке со средним огнем разогреваем в сковороде 3-4 ст. ложки сливочного масла. Рассыпаем из маленького ситечка муку, непрерывно помешивая - так она практически не образует комочков. Пассеруем, не переставая перемешивать, до светло-коричневатого оттенка.
Вливаем не спеша вино, бульон, добавляем цедру лимона, гвоздику, сахар, уксус. Помешиваем несколько минут, пока соус, слабо кипя, станет гуще. Вмешиваем еще 1-2 ложки масла, пробуем на вкус, накрываем и отставляем с огня.
Муку смешиваем с перцем и солью, панируем ломтики печени. И сразу выкладываем в сковороду, где уже перекалились 3-4 ст. ложки растительного масла. Жарим каждую сторону до легкой корочки, примерно по 50-60 секунд. Проверяем - разрезанный ломтик внутри светлый, готовый.