Сациви

Инструкция:

1. Подготовить птицу. Индейку тщательно промыть под проточной водой, подпалить горелкой, зачистить от внутренностей, промыть проточной водой еще раз. Обработанную индейку (целиком) переложить в кастрюлю объемом 15-20 литров.

2. Залить холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрыла поверхность индейки (около 10 литров). Довести до кипения на сильном огне и варить до готовности 1-1,5 часа на среднем огне.

   

3. Отварную индейку охладить до комнатной температуры, натереть каменной солью внутри и снаружи (20 г).

   

4. Сверху смазать растительным маслом и переложить на противень брюшком вниз. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистой корочки (15 минут).

   

5. Приготовить соус. Бульон от варки индейки процедить, охладить. Процеженный бульон (1830 г) налить в чашу блендера.

   

6. Добавить протертые грецкие орехи.

   

7. Добавить каменную соль (26 г), аджику, хмели-сунели.

   

8. Пробить в блендере до получения однородной массы.

   

9. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Выход соуса 2500 г.

   

10. Запеченную индейку охладить, разделать на филе с кожей без костей. Полученное филе нарезать крупными кусочками 5х5 см.

    

11. Кусочки индейки залить соусом.

    

12. Аккуратно перемешать и оставить на 1-1,5 часа на пропитку.

    

13. В суповую глиняную тарелку выложить мясо (4-5 кусочков), залить его соусом (300 г).

    

14. Украсить ореховым маслом.

    

15. Готово!

    

16. Приятного аппетита!